Diätassistenten und -assistentinnen erstellen im Rahmen der ärztlichen Verordnung einen Ernährungstherapieplan, den sie mit den Patienten abstimmen. In der Prävention ernährungsabhängiger Erkrankungen können sie ohne ärztlichen Auftrag tätig werden. Sie beurteilen den Ernährungszustand der Patienten, ermitteln den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf und erarbeiten eine auf die individuellen Bedürfnisse abgestimmte Diättherapie. Im Rahmen der Ernährungsanamnese informieren sie sich über die Erkrankung und die aktuelle Situation der Patienten. Unter Einhaltung der diätetischen Kriterien wählen sie entsprechende Lebensmittel und Rezepte für einen Diättherapieplan aus und führen die ernährungsbezogenen Berechnungen durch.

Einen wesentlichen Teil ihrer Tätigkeit nimmt die Beratung der Patienten ein. Sie sprechen mit ihnen über Ernährungsgewohnheiten, erarbeiten neue Diätrezepte oder beraten in Ernährungsfragen. Ebenso halten sie Vorträge und führen Kochkurse durch.

Aufgaben und Tätigkeiten von von Diätassistentinnen und -assistenten

In der Diättherapie und Ernährungsberatung

• im Rahmen ärztlicher Verordnungen den Ernährungszustand und den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf ermitteln
  
  • Ernährungsanamnese erheben
  • ie individuelle Nahrungsaufnahme ermitteln und/oder berechnen
  • den Bedarf ableiten und mit den aktuellen therapeutischen Anforderungen in Übereinstimmung bringen
• individuelle Diättherapiepläne erstellen und berechnen, hierfür Menüs bzw. Rezepte zusammenstellen und Inhaltsstoffe berechnen
• den Verlauf der diätetischen Therapie überwachen, mit Ärzten und Ärztinnen sowie Pflegekräften besprechen und ggf. anpassen
• Diät- und Ernährungsberatungen durchführen
  
  • Diätbedürftige und andere Auskunftsuchende einzeln und in Gruppen informieren und beraten - auch Gesunde sowie bestimmte Personengruppen, die besondere Beratungs- und Betreuungsmethoden erfordern (z.B. Kinder)
  • in Schulungen, Vorträgen und Gruppengesprächen theoretische und praktische Kenntnisse und Fertigkeiten vermitteln
  • Informations-, Beratungs- und Vortragsmaterialien erstellen, z.B. Diätbroschüren oder Beiträge für eine Zeitung
  • Patientenanfragen beantworten
    
    

In der Gemeinschaftsverpflegung von Gesundheitseinrichtungen

• verschiedene Kostformen planen (Speisenplanung anhand eines Diätkatalogs)
• den Produktionsprozess und die Speisenausgabe überwachen
• Mitarbeiter/innen anleiten
• ggf. verschiedene Diätkostformen - zumeist Spezialdiäten - herstellen und anrichten
• Hygieneregeln kennen, anwenden und deren Einhaltung überwachen
• Lebensmittelbedarf kalkulieren
• Waren beschaffen und den Wareneingang kontrollieren
• die Qualität der Essensversorgung in stationären Gesundheitseinrichtungen sichern